Massa
Na produção de farinha de pão, adicionar 2-3% de glúten de acordo com as características da própria farinha pode melhorar significativamente a absorção de água da massa, aumentar a resistência à agitação da massa, encurtar o tempo de fermentação da massa, aumentar o volume específico do pão acabado, tornar a textura do recheio fina e uniforme e melhorar significativamente a cor, a aparência, a elasticidade e o sabor da superfície. Também pode reter o gás durante a fermentação, de modo que tenha boa retenção de água, mantenha-se fresco e não envelheça, prolongue a vida útil e aumente o conteúdo nutricional do pão. Adicionar 1-2% de glúten na produção de macarrão instantâneo, macarrão de longevidade, macarrão e farinha de bolinho pode melhorar significativamente as propriedades de processamento dos produtos, como resistência à pressão, resistência à flexão e resistência à tração, aumentar a tenacidade do macarrão e torná-lo menos propenso a quebrar durante o processamento. Eles são resistentes à imersão e ao calor. O sabor é suave, não pegajoso e rico em nutrientes. Na produção de pães cozidos no vapor, adicionar cerca de 1% de glúten pode melhorar a qualidade do glúten, melhorar significativamente a taxa de absorção de água da massa, aumentar a capacidade de retenção de água do produto, melhorar o sabor, estabilizar a aparência e estender a vida útil.
Produtos de carne
Aplicação em produtos cárneos: Na produção de embutidos, a adição de 2 a 3% de glúten pode aumentar a elasticidade, a tenacidade e a retenção de água do produto, evitando que ele se quebre mesmo após longos períodos de cozimento e fritura. Quando o glúten é utilizado em embutidos ricos em carne e com alto teor de gordura, a emulsificação é mais evidente.
Produtos aquáticos
Aplicação no processamento de produtos aquáticos: Adicionar 2 a 4% de glúten a bolinhos de peixe pode aumentar a elasticidade e a adesão dos bolinhos, aproveitando sua forte absorção de água e ductilidade. Na produção de salsichas de peixe, adicionar 3 a 6% de glúten pode corrigir os defeitos de redução da qualidade do produto devido ao tratamento em alta temperatura.
Indústria de rações
Aplicação na indústria de rações: O glúten pode absorver rapidamente o dobro do seu peso em água a 30–80 °C. Quando o glúten seco absorve água, o teor de proteína diminui com o aumento da absorção de água. Essa propriedade pode evitar a separação da água e melhorar a retenção de água. Após 3-4% de glúten estar totalmente misturado à ração, ele é facilmente moldado em partículas devido à sua forte capacidade de adesão. Após ser imerso em água para absorção, a bebida é encapsulada na estrutura de rede de glúten úmido e suspensa na água. Não há perda de nutrientes, o que pode melhorar significativamente sua taxa de utilização por peixes e outros animais.
Horário da postagem: 07/08/2024
