Aplicação de glúten de trigo na vida diária

Macarrão

Na produção de farinha de pão, adicionar 2-3% de glúten de acordo com as características da própria farinha pode melhorar significativamente a absorção de água da massa, aumentar a resistência à agitação da massa, encurtar o tempo de fermentação da massa, aumentar o volume específico do pão acabado, torna a textura do recheio fina e uniforme e melhora muito a cor, aparência, elasticidade e sabor da superfície. Também pode reter o gás durante a fermentação, para que tenha boa retenção de água, mantenha-se fresco e não envelheça, prolongue o tempo de armazenamento e aumente o conteúdo nutricional do pão. Adicionar 1-2% de glúten na produção de macarrão instantâneo, macarrão de longevidade, macarrão e farinha de bolinho pode melhorar significativamente as propriedades de processamento dos produtos, como resistência à pressão, resistência à flexão e resistência à tração, aumentar a tenacidade do macarrão e fazer são menos propensos a quebrar durante o processamento. Eles são resistentes à imersão e ao calor. O sabor é suave, não pegajoso e rico em nutrientes. Na produção de pães cozidos no vapor, adicionar cerca de 1% de glúten pode melhorar a qualidade do glúten, melhorar significativamente a taxa de absorção de água da massa, aumentar a capacidade de retenção de água do produto, melhorar o sabor, estabilizar a aparência e estender a prateleira vida.

Produtos de carne

Aplicação em produtos cárneos: Na produção de embutidos, a adição de 2 a 3% de glúten pode aumentar a elasticidade, a tenacidade e a retenção de água do produto, fazendo com que ele não se quebre mesmo após longos cozimentos e frituras. Quando o glúten é usado em salsichas ricas em carne e com alto teor de gordura, a emulsificação é mais óbvia.

Produtos aquáticos

Aplicação no processamento de produtos aquáticos: Adicionar 2-4% de glúten aos bolos de peixe pode aumentar a elasticidade e a adesão dos bolos de peixe usando sua forte absorção de água e ductilidade. Na produção de embutidos de peixe, a adição de 3-6% de glúten pode alterar os defeitos de redução da qualidade do produto devido ao tratamento em alta temperatura.

Indústria de rações

Aplicação na indústria de rações: O glúten pode absorver rapidamente o dobro do seu peso de água a 30–80ºC. Quando o glúten seco absorve água, o teor de proteína diminui com o aumento da absorção de água. Esta propriedade pode impedir a separação da água e melhorar a retenção de água. Após 3-4% de glúten estar totalmente misturado à ração, ele é fácil de moldar em partículas devido à sua forte capacidade de adesão. Após ser colocada na água para absorver água, a bebida é encapsulada na estrutura da rede de glúten úmido e suspensa na água. Não há perda de nutrientes, o que pode melhorar muito a sua taxa de utilização por peixes e outros animais.