Características do amido de trigo, métodos de produção e aplicações do produto

O trigo é uma das culturas alimentares mais importantes do mundo. Um terço da população mundial depende do trigo como alimento básico. Os principais usos do trigo são na produção de alimentos e no processamento de amido. Nos últimos anos, a agricultura do meu país desenvolveu-se rapidamente, mas o rendimento dos agricultores cresceu lentamente e a acumulação de cereais dos agricultores diminuiu. Portanto, procurar uma saída para o trigo do meu país, aumentar a utilização do trigo e aumentar os preços do trigo tornaram-se uma questão importante no ajustamento estratégico da estrutura agrícola do meu país e até afectam o desenvolvimento estável e coordenado da economia nacional.
O principal componente do trigo é o amido, que representa cerca de 75% do peso dos grãos de trigo e é o principal componente do endosperma dos grãos de trigo. Comparado com outras matérias-primas, o amido de trigo possui muitas propriedades superiores, como baixa viscosidade térmica e baixa temperatura de gelatinização. O processo de produção, as propriedades físicas e químicas, as aplicações dos produtos do amido de trigo e a relação entre o amido de trigo e a qualidade do trigo têm sido amplamente estudados no país e no exterior. Este artigo resume brevemente as características do amido de trigo, a tecnologia de separação e extração e a aplicação de amido e glúten.

1. Características do amido de trigo
O teor de amido na estrutura do grão do trigo é responsável por 58% a 76%, principalmente na forma de grânulos de amido nas células do endosperma do trigo, e o teor de amido na farinha de trigo é responsável por cerca de 70%. A maioria dos grânulos de amido são redondos e ovais, e um pequeno número tem formato irregular. De acordo com o tamanho dos grânulos de amido, o amido de trigo pode ser dividido em amido de grânulos grandes e amido de grânulos pequenos. Grânulos grandes com diâmetro de 25 a 35 μm são chamados de amido A, representando cerca de 93,12% do peso seco do amido de trigo; pequenos grânulos com diâmetro de apenas 2 a 8 μm são chamados de amido B, representando cerca de 6,8% do peso seco do amido de trigo. Algumas pessoas também dividem os grânulos de amido de trigo em três estruturas modelo de acordo com o tamanho do diâmetro: tipo A (10 a 40 μm), tipo B (1 a 10 μm) e tipo C (<1 μm), mas o tipo C é geralmente classificado como tipo B. Em termos de composição molecular, o amido de trigo é composto por amilose e amilopectina. A amilopectina está localizada principalmente fora dos grânulos de amido de trigo, enquanto a amilose está localizada principalmente dentro dos grânulos de amido de trigo. A amilose representa 22% a 26% do teor total de amido e a amilopectina representa 74% a 78% do teor total de amido. A pasta de amido de trigo possui características de baixa viscosidade e baixa temperatura de gelatinização. A estabilidade térmica da viscosidade após a gelatinização é boa. A viscosidade diminui pouco após aquecimento e agitação prolongados. A resistência do gel após o resfriamento é alta.

2. Método de produção de amido de trigo

Atualmente, a maioria das fábricas de amido de trigo em meu país utiliza o processo de produção do método Martin, e seus principais equipamentos são máquina de glúten, peneira de glúten, equipamento de secagem de glúten, etc.

O secador de flash de vórtice de colisão de fluxo de ar do secador de glúten é um equipamento de secagem que economiza energia. Utiliza carvão como combustível, e o ar frio passa pela caldeira e se transforma em ar quente e seco. É misturado aos materiais dispersos no equipamento em estado suspenso, para que as fases gasosa e sólida fluam em maior velocidade relativa, e ao mesmo tempo vaporizem a água para atingir o objetivo de secagem do material.

3. Aplicação de amido de trigo

O amido de trigo é produzido a partir da farinha de trigo. Como todos sabemos, o meu país é rico em trigo e as suas matérias-primas são suficientes, podendo ser produzido durante todo o ano.

O amido de trigo tem uma ampla gama de utilizações. Pode ser usado para fazer embalagens de aletria e macarrão de arroz, e também é amplamente utilizado nas áreas de medicina, indústria química, fabricação de papel, etc. Matéria auxiliar de amido de trigo - glúten, pode ser transformada em diversos pratos, podendo também ser produzida em salsichas vegetarianas enlatadas para exportação. Se for seco até formar glúten ativo em pó, é fácil de conservar e também é um produto da indústria de alimentos e rações.