O trigo é uma das culturas alimentares mais importantes do mundo. Um terço da população mundial depende do trigo como alimento básico. Os principais usos do trigo são a produção de alimentos e o processamento de amido. Nos últimos anos, a agricultura do meu país desenvolveu-se rapidamente, mas a renda dos agricultores cresceu lentamente e a acumulação de grãos diminuiu. Portanto, buscar uma saída para o trigo do meu país, aumentar a utilização do trigo e elevar os preços do trigo tornou-se uma questão importante no ajuste estratégico da estrutura agrícola do meu país, afetando até mesmo o desenvolvimento estável e coordenado da economia nacional.
O principal componente do trigo é o amido, que representa cerca de 75% do peso dos grãos de trigo e é o principal componente do endosperma do grão de trigo. Comparado a outras matérias-primas, o amido de trigo apresenta muitas propriedades superiores, como baixa viscosidade térmica e baixa temperatura de gelatinização. O processo de produção, as propriedades físicas e químicas, as aplicações do amido de trigo e a relação entre o amido de trigo e a qualidade do trigo têm sido amplamente estudados no país e no exterior. Este artigo resume brevemente as características do amido de trigo, a tecnologia de separação e extração e a aplicação do amido e do glúten.
1. Características do amido de trigo
O teor de amido na estrutura do grão do trigo representa de 58% a 76%, principalmente na forma de grânulos de amido nas células do endosperma do trigo, e o teor de amido na farinha de trigo representa cerca de 70%. A maioria dos grânulos de amido é redonda e oval, e um pequeno número tem formato irregular. De acordo com o tamanho dos grânulos de amido, o amido de trigo pode ser dividido em amido de grânulos grandes e amido de grânulos pequenos. Grânulos grandes com diâmetro de 25 a 35 μm são chamados de amido A, representando cerca de 93,12% do peso seco do amido de trigo; grânulos pequenos com diâmetro de apenas 2 a 8 μm são chamados de amido B, representando cerca de 6,8% do peso seco do amido de trigo. Algumas pessoas também dividem os grânulos de amido de trigo em três estruturas modelo de acordo com seu tamanho de diâmetro: tipo A (10 a 40 μm), tipo B (1 a 10 μm) e tipo C (<1 μm), mas o tipo C é geralmente classificado como tipo B. Em termos de composição molecular, o amido de trigo é composto de amilose e amilopectina. A amilopectina está localizada principalmente fora dos grânulos de amido de trigo, enquanto a amilose está localizada principalmente dentro dos grânulos de amido de trigo. A amilose é responsável por 22% a 26% do conteúdo total de amido, e a amilopectina é responsável por 74% a 78% do conteúdo total de amido. A pasta de amido de trigo tem as características de baixa viscosidade e baixa temperatura de gelatinização. A estabilidade térmica da viscosidade após a gelatinização é boa. A viscosidade diminui pouco após aquecimento e agitação de longo prazo. A força do gel após o resfriamento é alta.
2. Método de produção de amido de trigo
Atualmente, a maioria das fábricas de amido de trigo no meu país usa o processo de produção do método Martin, e seus principais equipamentos são máquina de glúten, peneira de glúten, equipamento de secagem de glúten, etc.
O secador de vórtice flash com colisão de fluxo de ar para secador de glúten é um equipamento de secagem com economia de energia. Utiliza carvão como combustível, e o ar frio passa pela caldeira e se transforma em ar quente seco. Ele é misturado aos materiais dispersos no equipamento em estado suspenso, de modo que as fases gasosa e sólida fluem para frente a uma velocidade relativa mais alta e, ao mesmo tempo, vaporizam a água para atingir o objetivo de secagem do material.
3. Aplicação de amido de trigo
O amido de trigo é produzido a partir da farinha de trigo. Como todos sabemos, meu país é rico em trigo, com matérias-primas suficientes, e pode ser produzido o ano todo.
O amido de trigo possui uma ampla gama de utilizações. Pode ser usado na fabricação de massas para macarrão de arroz e macarrão de arroz, sendo também amplamente utilizado nas áreas médica, química, de papel, etc. É utilizado em grandes quantidades nas indústrias de macarrão instantâneo e cosméticos. O amido de trigo, material auxiliar – glúten – pode ser utilizado em diversos pratos e também na produção de salsichas vegetarianas enlatadas para exportação. Se seco em pó de glúten ativo, é fácil de conservar e também é um produto da indústria alimentícia e de rações.
Horário da postagem: 22/08/2024
